Aceite de Castaña de Brasil (Bertholletia excelsa)
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- Tipo de aceite vegetalNuez
| El árbol de la Castaña de Brasil se encuentra en la región norte del País. Su fruta es altamente nutritiva, conteniendo aproximadamente 67% de óleo obtenido a través del prensado de la semilla. Mediante un filtrado posterior obtenemos el aceite extra virgen, extraído del primer prensado. |
El Aceite de Castaña de Brasil sustituye ventajosamente al Aceite de Oliva por su sabor suave y agradable, pudiendo ser usado en ensaladas y sofreídos.
El óleo de castaña de Brasil, además de ser comestible y ser parte de las dietas de los indios y mestizos del Amazonas, que consumen la almendra in natura, contiene "selenio". Esas materias primas se utilizan tradicionalmente como digestivo, cicatrizante; combate a la anemia, tuberculosis y beriberi.
El aceite de castaña de Brasil tiene una excelente composición de ácidos grasos esenciales y brinda un considerable tenor de proteínas, lípidos y vitaminas que lo torna excelente fuente nutricional.
Características del Aceite de Castaña
Aspecto: límpido
Olor: característico de castaña
Sabor: característico
Color: amarillo claro
Índice de refracción a 40°C: 1,471
Densidad relativa a 20°C: 0,9120 g/mL
Volátiles a 105°C: 0,02%
Índice de Peróxido: 7,5 mEq/1000g